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中国名醋携手五洲世界名醋汇聚山西
2015-09-16 20:19  山西新闻网-三晋都市报   (点击: )

网站来源:http://food.sxgov.cn/content/2015-09/10/content_6263139.htm

   山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷,经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿造而成,是中国四大名醋之一,至今已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者,首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气,较山西醋稍逊一筹,盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久,醋之醋身起化学作用而生成,初非人工而伪制,不愧为我国名产。”老陈醋中以清徐县所产为最佳,在1924年巴拿马国际博览会上,清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖,自此扬名海内外。

   金秋九月,美醋飘香。在本届山西文博会上,有一处300平方米的“世界名醋博览会”联合展厅,以山西老陈醋集团为首的我省四大龙头企业——老陈醋集团、水塔醋业、紫林醋业、宁化府益源庆醋业首次“合体”亮相,主打出这样一个响亮的口号:“醋让生活更美好”。

    9月16日至19日,第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会将在龙城太原举行。这将是国际上规模最大、影响力最深的首届名醋盛会,来自国内外专家学者、大专院校、企业家届时将会齐聚一堂,共同研讨如何酿制最好食醋。

   食醋界名流齐聚“最酸”大会

    据介绍,第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会将有20个国家和地区参展参会,包括中国、日本、韩国、土耳其、中国台湾、越南、菲律宾、新西兰、美国、墨西哥、俄罗斯、德国、法国、葡萄牙、西班牙、意大利、英国、奥地利、荷兰、希腊等;有34个国外品牌、107种国外名醋产品亮相,分别是美国亨氏、德国冠利、意大利巴萨米克、意大利庞提、意大利莫奈瑞、日本味滋康、西班牙星牌、韩国清净园、葡萄牙伯拉丁、法国蒲福等。

     此次大会汇聚了东西方顶级的“食醋名流”,是世界上“最酸”的一次聚会。受邀代表包括来自意大利、西班牙、比利时、德国、瑞士、美国、印度、日本、中国大陆与中国台湾地区等国家与地区的高等院校和科研院所的从事醋酸菌、食醋与相关领域研究的专家学者、世界知名食醋企业的企业家、中国非物质文化遗产“中国四大名醋”传承人,以及中国酿造界泰斗秦含章先生等。

    其中包括三项重点内容,第一是国际醋酸菌大会,代表了世界食醋产业界的最新学术研究和最先进的成果。大会前三届依次在意大利莫德纳、日本名古屋和西班牙科尔多瓦举行,第四届国际醋酸菌大会于中国山西举办。来自国内外的专家学者将就食醋传统酿制技艺、中外名醋的特点及酿造工艺、发酵微生物特性、现代生物发酵技术及工业化、世界各地的食醋文化等展开交流与研讨。

    第二是世界名醋博览会,汇聚了世界范围内的知名醋品,于中国太原首次举办,分世界名醋、中国名醋、山西名醋三个板块进行展示,同时探讨醋企交流与合作、食醋酿造工艺及改进、酿造设备创新及开发等内容。展会地点设在太原三晋国际饭店。

    第三项重点内容是中国名醋战略发展研讨会,这是由中国调味品协会食醋专业委员会发起的关于中国未来醋业发展状况的讨论交流会,会议将遍邀国内调味品行业名企,共同商讨食醋工艺、产品品质、市场营销、互联网+等中国名醋企业发展中面临的问题,以便更好地推动人类食醋预防、助疗现代病,同时展现科技发展、理论研究成果及产品创新,继续发挥醋在人类发展中不可替代的作用,推动中国名醋与世界名醋广泛交流,推动中国名醋走向世界。

   传承人郭俊陆细说老醋文化

    9月9日,记者走进第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会组委会,即位于山西省晋中市榆次区108国道边的老西醋博园暨“华夏第一醋园”,进行实地采访,感受浓重的山西醋文化。

    该园于2013年6月开园,是山西老陈醋集团筹建的国家级非物质文化遗产生产性保护基地,包括新型液态醋发酵中心、技术研发中心、山西“谷醋博物馆”、醋疗养生园、醯祖文化展示堂、陈醋废弃料CR生物化肥农药工厂等16个内容,是以“美和居”老陈醋酿制技艺为核心,集山西老陈醋生产与科研、健康、养生体验、旅游于一体的综合性生态工业园区。

    园区内建筑气势恢宏,整体划分为两大区域,一为山西老陈醋技术中心,包含了山西传统与现代酿醋工艺、万吨伏晒捞冰池、万吨陈酿醋林、产品调制中心、产品研发中心、全自动化立体仓库、整体现代化生产线;二为老西醋博园,包含了兼传统手工作坊与旧时期公司合营后曲醋厂的山西老陈醋传习所、高粱原料示范基地、薪传园、集合东湖产品展示的醋窖、五行养生园、醋疗体验堂、老醋食府。

    山西老陈醋集团董事长、国家级非物质文化遗产传承人郭俊陆告诉记者:“老西醋博园暨‘华夏第一醋园’的命名是107岁著名酿造业泰斗秦含章老先生、著名学者张石山及众多国家级名人和专家赋予我们的特殊称号,同时得到国际、国内同行对山西东湖老陈醋的认可。”

    郭俊陆化身“导游”,带领记者参观了现代化的技术中心,见识了最先进的灌装、包装、储存和运输流水线,“我们就是要做到酿造环节最传统,后期加工包装最先进,将工业化、自动化、机械化最大限度地引进来,目前在省内亦属于领先地位。”

    随后,大家又来到一处原厂复建的“老厂房”,他介绍说,这里是按照上世纪五六十年代的厂房原貌重新建的。记者在此看到不少当年的老物件仍保存完好,包括桌椅、更衣柜、灌装设备、老产品包装盒等。

    “近几年我们还致力于打造‘老醋食府’餐饮品牌,所研制的每道菜包括点心、主食里都少不了醋,希望人们都能意识到陈醋的养生作用,每日科学摄入,便可起到治未病的功效。另外,眼下我们正在申办老陈醋职业学院,将来可以着力培养优秀人才,从而更好地传承山西老陈醋酿造技艺。”最后,大家还参观了薪传园、五行养生园、醋疗体验堂等,充分感受到悠久的老醋文化。

    在郭俊陆的手中,美和居“东湖”老陈醋作为中华农耕文化的精华代表,作为山西老陈醋的杰出品牌,以其悠久的历史文化、优异的产品质量和神奇的养生疗效,已成为人们保健食疗养生的日常伴侣。“21世纪是食疗养生的时代。历史证实,人类遵循大自然规律的生活才是健康的生活。而老陈醋含有上百种有益成分,质量上乘的老陈醋是调节人体酸碱平衡的忠诚卫士,堪称最佳保健品。”此时的郭总又变身为养生专家,且一语道破天机,“食醋虽然口感是酸的,但在人体内进行一系列化学反应后,使人体体液呈弱碱性,可以调节人体酸碱平衡,对人体起到食疗食补、保健养生的重要作用”。

   600年的老字号焕发新生机

    山西老陈醋集团有限公司是一家拥有600余年历史的老字号企业,由“美和居”醯坊逐步发展演变而来。明洪武元年(1368年)“美和居”发展至鼎盛时期,生意遍及大江南北,声誉显赫一时。1956年“美和居”等21家制醋坊实行公私合营为山西清徐曲醋厂,生产“东湖牌”老陈醋。1994年11月15日,当时任太原市糖酒公司经理的郭俊陆以大局为重,看到山西老陈醋的发展错过了上世纪80年代改革开放的第一步,不能再错过90年代的第二步,他毅然买断了山西老陈醋厂,更名为山西美和居老陈醋有限公司。1996年正式成立了山西老陈醋集团有限公司。

    当时的山西老陈醋厂,长期受计划经济影响,亏空得太多,积淀得太深,包袱太重。原企业员工有400多人,年营业额约800万元,基本属于资不抵债,濒临破产。

    如今的山西老陈醋集团,在十余年的发展中不断提升壮大,生产与销售逐年以两位数提高,市场占有率和影响力迅速扩大,成为山西醋业振兴发展的龙头企业,被评为“全国调味品行业十大名企”,2009年“东湖商标”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。公司已成为山西酿醋业唯一集“中国驰名商标”“国家级非物质文化遗产”“中华老字号”“中国名牌”“国家地理标志保护产品”“原产地证书”“国家质量银奖”等荣誉为一身的集团企业。

    2008年,美和居老陈醋传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录,这是山西老陈醋传统酿造技艺发展史上的一座里程碑。

    如今的山西老陈醋已经形成了以“东湖”“美和居”老陈醋为代表品牌,以“东湖”老陈醋系列、陈醋系列、保健醋系列、礼品醋系列、风味醋系列、白醋以及其他产品共70多个品种为辅的规模生产体系,其卓越的品质形象广受市场认可,良好的口碑赢得了越来越多的市场份额。产品长期以来一直是中国调味品市场的俏销产品,消费者喜爱和信得过的食醋产品,享誉九州,并在国际上享有一定的盛名。

    郭俊陆也多次被授予山西省、太原市“功勋企业家”“劳动模范”等荣誉称号,被确认为国家级山西老陈醋传统酿制技艺传承人。

    郭俊陆介绍说,美和居老陈醋总酸在9至12度,其比重、波美浓度、黏稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总脂、氨基酸态氮等质量指标,均名列全国食醋之首。在陈酿过程中,酯酸转化、醇醛缩合、不挥发酸比例增加,使老陈醋变成质地浓稠、醋味醇厚、具有特别芳香的食醋。东湖老陈醋游离氨基酸的总量约为镇江醋的4倍,日本醋的72倍,被日本业内人士赞为“中国秘法”,近年来,还在日本掀起了一股老陈醋保健消费的热潮。(记者 李尚鸿/文 戴晓杰/图)

   图一:现代化生产线。

   图二:醯祖文化展示堂。

   图三:复建的老厂房。

   图四:醋疗养生堂。

   图五:各国名醋陈列。

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